HACCP voor leidinggevenden
Elk levensmiddelenbedrijf is wettelijk verplicht om veilig voedsel te leveren. Als leidinggevende bepaal jij welke beheersmaatregelen daarvoor nodig zijn, en zie je erop toe dat elke medewerker ze naleeft.
Wat je leert
15 modules, afgesloten met een korte online toets.
Inleiding in HACCP
Wat is HACCP? · Voedselveiligheidssystemen · Belangrijke HACCP-begrippen · De zeven HACCP-principes
HACCP en de wet
De belangrijkste wetgeving · De wettelijke HACCP-plicht · Wie houdt toezicht op de voedselwetgeving? · Inspecties en handhaving
Alternatieven voor een eigen HACCP-plan
Flexibiliteit in HACCP · Vereenvoudigde systemen · Hygiënecodes · ISO 22000
Een HACCP-systeem plannen
Betrokkenheid van het management · Stap 1: het HACCP-team samenstellen · De reikwijdte bepalen · Stap 2: het product beschrijven
Gevaren voor de voedselveiligheid
Microbiologische gevaren: bacteriën · Sporen, toxinen en virussen · Chemische gevaren · Fysische gevaren
Basisvoorwaarden
Leveranciers en leveringen · Reinigen en desinfecteren · Ongediertebestrijding · Persoonlijke hygiëne en gezondheid van medewerkers
Het HACCP-systeem opzetten
Stap 4: het stroomschema · Voorbeeld: een cook-chillproces · Lineaire en modulaire plannen · Stap 5: het stroomschema ter plaatse controleren
Principe 1: gevarenanalyse
De gevaren op een rij zetten · Kans en ernst · Welke gevaren significant zijn · Beheersmaatregelen
Principe 2: kritische beheerspunten
Wat is een kritisch beheerspunt? · Beheerspunten (CP's) en CCP's · De Codex-beslisboom · Veelvoorkomende CCP's in de horeca
Principe 3: kritische grenzen
Wat is een kritische grens? · Veelvoorkomende voorbeelden · Waar kritische grenzen vandaan komen · Streefwaarden en marges
Principe 4: CCP's bewaken
Het bewakingsplan · Continue en periodieke bewaking · Een insteekthermometer gebruiken · De resultaten vastleggen
Principe 5: correctieve maatregelen
Wat een correctieve maatregel moet bereiken · Wat je doet met afwijkend product · Voorbeelden uit de praktijk · Correctieve maatregelen vastleggen
Principe 6: verificatie
Valideren · Verifiëren in de praktijk · Wie verifieert en wanneer · Wat je doet met de uitkomsten
Principe 7: documentatie en registratie
De HACCP-documenten · Registraties bijhouden · Zo registreer je goed · Aantonen dat je zorgvuldig werkt
HACCP in de praktijk brengen
Het plan invoeren · Medewerkers opleiden · Voedselveiligheidscultuur · Het HACCP-plan herzien
Zo werkt het
Volledig online, op je telefoon, tablet of computer.
Wet- en regelgeving
In de cursus komen onder meer deze regels aan bod:
- Verordening (EG) nr. 178/2002 (Algemene Levensmiddelenverordening)
- Verordening (EG) nr. 852/2004 (hygiëne van levensmiddelen), inclusief de eisen voor voedselveiligheidscultuur
- Warenwet en Warenwetbesluit Hygiëne van levensmiddelen
- Goedgekeurde hygiënecodes, zoals de Hygiënecode voor de horeca
Toezicht: de Nederlandse Voedsel- en Warenautoriteit (NVWA).
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt de cursus?
Reken op ongeveer 2,5–3 uur. Je kunt stoppen wanneer je wilt en later verdergaan waar je gebleven was.
Hoe werkt de toets?
De toets bestaat uit 20 meerkeuzevragen. Je bent geslaagd met minimaal 16 goede antwoorden (80%). Herkansen is gratis en onbeperkt.
Is dit een officiële opleiding?
Nee, dit is geen wettelijk erkende of geaccrediteerde opleiding. Je krijgt een certificaat van deelname waarmee je laat zien dat je de theorie hebt afgerond. Je werkgever kan daarnaast een praktijkopleiding eisen; vraag dat vooraf na.
Wat voor certificaat krijg ik?
Zodra je de toets hebt gehaald, staat je certificaat van deelname als pdf in je account. Daarmee laat je zien dat je de cursus en de toets met goed gevolg hebt afgerond. We raden aan je kennis elke drie jaar op te frissen.
Kan ik de cursus voor mijn medewerkers kopen?
Ja. Met een gratis zakelijk account koop je cursussen voor je team, wijs je ze toe en houd je hun voortgang en certificaten op één plek bij.
Meteen beginnen?
Begin vandaag nog. Geslaagd? Dan download je meteen je certificaat.